Como cultivar cogumelos ostra passo a passo

cultivar cogumelos ostra

Aprender a cultivar cogumelos ostra é mais fácil do que você imagina! Nosso guia passo a passo o ajudará a colher cogumelos ostra em pouco tempo.

cultivar cogumelos ostra

Você quer saber como cultivar cogumelos ostra com sucesso sem precisar comprar um novo kit de cogumelos ostra a cada vez? Talvez você queira cultivar uma variedade que não é normalmente encontrada em kits? Vamos ver o que você precisa para começar e como fazer isso!

A maioria dos cogumelos ostra são alimentos de baixa caloria, ricos em proteínas e em vitaminas e minerais. Embora tenham a reputação de ter propriedades medicinais, especialmente na medicina asiática, ainda estão sendo estudados em termos de suas propriedades medicinais. Em um estudo em andamento, foi comprovado que elas ajudam a reduzir o colesterol, mas ainda não foi possível determinar o grau de sucesso.

Eles também são deliciosos e têm um sabor umami comum em muitos alimentos asiáticos, especialmente na culinária chinesa e japonesa. Algumas variedades são descritas como sendo carnudas, tanto no sabor quanto na textura, e se tornaram substitutos populares de produtos à base de carne para quem segue uma dieta vegetariana ou vegana.

Tipos de cogumelos ostra

Há muitas variedades no mercado, e você precisará escolher a melhor para você. Alguns dos tipos mais populares incluem:

Cogumelo Ostra Azul

cogumelo ostra azul

O cogumelo ostra azul geralmente coloniza seu meio de cultivo rapidamente. É uma variante de clima frio do cogumelo ostra pérola, Pleurotus ostreatus, e cresce em temperaturas de 7 a 18 graus Celsius, embora não frutifique muito a menos que esteja em torno de 15 graus.

Eles gostam de muito ar fresco para desenvolver seus grandes gorros, o que significa que podem ter um bom desempenho em ambientes externos ao ar livre. A variação não azul dessa espécie é amplamente cultivada em toda a Ásia e é muito usada na culinária chinesa, japonesa e coreana, mas a variedade columbinus é muito semelhante em sabor e textura à sua homônima esbranquiçada.

cogumelo Ostra Dourado

cogumelo ostra dourado

Originário do Japão, do norte da China e do leste da Rússia, o cogumelo ostra dourado vive naturalmente em madeira deteriorada. No ar fresco da natureza, ele parece preferir madeiras de lei como o olmo. No entanto, como é um cogumelo comestível popular (especialmente na China e no Japão), ele costuma ser cultivado comercialmente em um meio de cultura de grãos, palha ou serragem. Eles têm a reputação de converter 100 gramas de lixo orgânico em 50-70 gramas de cogumelos, portanto, são excelentes na conversão de resíduos em alimentos. Também são considerados como tendo propriedades antioxidantes.

Cogumelo Ostra Rosa (Pleurotus djamor ‘Pink Oyster Mushroom’)

Cogumelo Ostra Rosa

São plantas de alto rendimento e vigorosas. De cor rosa vibrante, produzem frutos em apenas três ou quatro semanas. Elas se desenvolvem bem em temperaturas que variam de 15 graus Celsius para cima. Eles também são conhecidos por serem produtores prolíficos de esporos, por isso é importante colhê-los antes que soltem esporos, especialmente se você estiver cultivando cogumelos em ambientes fechados.

A palha é um meio de cultivo ideal para esse tipo de cogumelo, mas ele também pode ser cultivado em uma serragem suplementada. Na palha, eles produzem a taxas de 75% a 150% do normal, mas os frutos tendem a ser menores e mais delicados. Na serragem, os frutos tendem a ser maiores e mais carnudos. Eles perdem a maior parte do sabor durante o cozimento, mas podem ser cozidos com um sabor bastante semelhante ao do bacon como alternativa vegetariana.

cogumelos ostra rei (Pleurotus eryngii ‘King Oyster Mushroom’, ‘King Trumpet Mushroom’, ‘French Horn Mushroom’)

cogumelos ostra rei

Os cogumelos ostra rei têm uma aparência e uma textura diferentes das outras variedades. Eles produzem grandes cogumelos individuais em forma de chifre em vez de cachos. O cultivo de cogumelos ostra rei é surpreendentemente fácil em borra de café usada que foi esterilizada, mas eles também podem ser cultivados em palha, serragem ou até mesmo papelão. O cogumelo ostra rei tem o maior fruto de todas as espécies de Pleurotus e é amplamente cultivado comercialmente em países asiáticos e na Austrália. Seu sabor às vezes é descrito como sendo semelhante ao do abalone.

cogumelo-ostra de Aspen (Pleurotus populinus ‘Aspen Oyster Mushroom’)

cogumelo-ostra de Aspen

O cogumelo ostra do álamo cresce em todo o norte dos Estados Unidos e no Canadá. É facilmente reconhecível, pois tende a crescer em grupos sobrepostos em forma de leque e prefere crescer em madeiras em decomposição, como aspen ou espécies relacionadas (daí seu nome). Geralmente é espesso e achatado e tem apenas um pequeno caule vestigial, ao contrário de outras variedades de cogumelo ostra. Normalmente, frutifica em junho e julho.

Substratos para cogumelos ostra

Há algumas opções diferentes para o que você usará como meio de cultivo, também chamado de substrato para cogumelos. Embora pelo menos uma variedade de Pleurotus possa ocasionalmente crescer na terra, a maioria dos cogumelos geralmente não cresce no solo como outras plantas e, em vez disso, prefere substratos incomuns para crescer. Alguns dos tipos mais populares estão listados abaixo.

Palha

substrato palha

A palha triturada é um bom substrato para o cultivo de cogumelos ostra. O ideal é que a palha tenha passado por um triturador de madeira ou tenha sido cortada com um cortador de grama até ficar com 1-3″ de comprimento. Depois de cortada no tamanho certo, é necessário limpá-la e pasteurizá-la para eliminar todos os microrganismos e garantir que ela tenha menos probabilidade de ser contaminada.

Para limpar o canudo, encha uma banheira ou balde com água morna e uma pequena quantidade de detergente (duas colheres de sopa são suficientes). Coloque o canudo na água e passe o sabão rapidamente com as mãos para remover qualquer sujeira ou poeira. Quando estiver limpo, enxágue-o com água limpa até que não saia mais sabão do canudo.

Para pasteurizar o canudo, você precisará de uma panela grande e algum tipo de coador ou cesta de malha. Algumas pessoas também usam sacos feitos de gaze para substituir o coador ou a cesta. Encha a panela com água e leve-a a uma temperatura de 65 a 82 graus Celsius. Quando a água estiver na faixa de temperatura ideal, adicione o canudo à panela, seja dentro da cesta/coador/saco ou fora dela. Certifique-se de que o canudo esteja completamente coberto pela água, adicionando algo por cima para mantê-lo sob a superfície, se necessário.

Deixe o canudo de molho na água quente, mantendo a faixa de temperatura ideal, por cerca de uma hora e meia. Em seguida, remova o canudo, sacuda o máximo de água possível e coloque-o temporariamente em uma superfície limpa para esfriar e terminar de drenar – de preferência, uma mesa coberta com uma folha de plástico que tenha sido limpa com um pouco de álcool para eliminar possíveis contaminantes. Quando esfriar, estará pronto para ser inoculado com esporos de cogumelos.

Grãos de café

substrato café

Um dos meios de cultivo mais simples e baratos para os cogumelos ostra é a borra de café usada. Esse material residual é muito fácil de obter, pois você pode levar um balde até a cafeteria local e pedir o deles. Embora tenham sido pasteurizados quando o café foi feito, você deve pelo menos pasteurizá-los novamente para ter certeza de que estão livres de contaminação.

Para isso, coloque o pó em um saco limpo de linho ou algodão e, em seguida, faça o processo de pasteurização (aqueça a água nas temperaturas mencionadas para o canudo, coloque o saco de pó na água quente e deixe de molho por uma hora e meia). Depois de deixar o pó de molho, remova cuidadosamente o saco de tecido com o pó e coloque-o (saco e tudo) em uma peneira para que o pó escorra e esfrie.

Uma observação: embora a água restante no bule pareça café, não recomendo bebê-la. Mas ela deixará sua cozinha com cheiro de café por horas!

Serragem de madeira

cogumelo ostra aspen

Para cogumelos ostra que gostam de madeiras duras, como o cogumelo ostra aspen, você pode considerar a serragem de madeira dura. Elas são bastante populares no cultivo de cogumelos para venda, especialmente quando misturadas com um pouco de farelo de trigo para agregar valor nutricional extra aos fungos. Seja como for, use apenas serragem de madeira dura… os cogumelos não se desenvolvem bem em serragem de madeira macia.

Ao contrário da borra de café ou da palha, não se pode simplesmente pasteurizar a serragem… ela deve ser totalmente esterilizada, pois, caso contrário, estará propensa a desenvolver mofo ou outros problemas que arruinarão sua colônia de cogumelos. A melhor maneira de esterilizá-la é usar uma panela de pressão.

Uma boa proporção de serragem para farelo é combinar um pouco mais de 5 xícaras de pellets de madeira dura (disponíveis na maioria das lojas de ração ou nas seções de churrasco das grandes lojas para uso em defumadores) com cerca de 1,5 litro de água morna e 1,25 xícara de farelo de trigo para valor nutricional. A água morna quebrará os pellets prensados e os transformará em serragem. Em seguida, adicione o farelo de trigo e misture bem para combiná-lo com toda a serragem. Encha o saco, pressionando para fora todo o ar e formando um bloco, e feche-o antes de continuar com a esterilização.

Coloque o saco de cultivo cheio em uma panela de pressão e aqueça a 15 PSI e a mais de 121 graus Celsius por pelo menos 2,5 horas para garantir que tenha sido totalmente esterilizado. Deixe o bloco de serragem esterilizado, também chamado de bloco de frutificação, esfriar completamente antes de inoculá-lo para não correr o risco de matar os esporos do cogumelo com muito calor.

Fibra de coco e Vermiculita

vermiculita

A fibra de coco, misturada com vermiculita, também é um bom meio de cultivo para muitos tipos de cogumelos. Embora as ostras pareçam gostar mais de crescer em palha, serragem ou café esterilizado, é possível fazer uma mistura de fibra de coco e vermiculita e até mesmo adicionar um pouco de café para dar um toque extra de nitrogênio. Misture a fibra de coco e a vermiculita umedecidas na proporção de 1:1, adicione um pouco de café pasteurizado úmido para aumentar a nutrição e você estará pronto para inocular e cultivar.

Estrume

Esse é um substrato comum para o cultivo de cogumelos botão, os cogumelos mais comuns encontrados no supermercado. Embora seja possível cultivar algumas formas de cogumelo ostra em esterco, isso não é recomendado – os cogumelos ostra preferem uma das outras opções listadas acima.

Regando o substrato

Antes de inocular, é necessário certificar-se de que o substrato esteja adequadamente preparado, o que inclui garantir que ele contenha toda a umidade necessária para o cultivo do lote de cogumelos. Embora você possa borrifar levemente o exterior do saco de cultivo com água, a grande maioria do crescimento fúngico ocorrerá no interior desse saco.

É provável que o processo de pasteurização tenha lhe dado bastante água para o processo de crescimento, desde que você inocule o meio imediatamente após o resfriamento. Uma boa maneira de avaliar isso é pegar um punhado do substrato. Ele não deve estar pingando. Aplicando um leve aperto, talvez saiam algumas gotas de água, e um aperto forte lhe dará um fluxo rápido de líquido. Se o meio estiver fazendo isso, você tem a quantidade perfeita de água para o crescimento e não deve precisar adicionar mais.

Se você esterilizou o meio para cogumelos, ele também deve ter água suficiente (especialmente se você adicionou a quantidade certa para fazer com que os pellets se transformem em serragem). Você deve ser capaz de inocular o meio como ele está. No entanto, é uma boa ideia ter uma garrafa de nebulização à mão, para o caso de precisar adicionar água à medida que os cogumelos crescem.

Inoculação do substrato

Existem técnicas ligeiramente diferentes para inocular o substrato do cogumelo, dependendo do tipo de substrato. Vamos examinar o processo para cada meio de cultivo e ver como ele varia em profundidade.

Inoculação da Palha

Depois de ter pasteurizado a palha e ela ter esfriado significativamente, é hora de misturar os esporos de cogumelo.

Embora sua fonte de esporos deva ter instruções sobre a quantidade de inoculante que eles recomendam usar, uma proporção comum é de cerca de 2,5 kg de inoculante de esporos para 4,5 kg de palha. Se estiver fazendo uma quantidade muito menor, você pode reduzir a escala, mas deve manter aproximadamente os mesmos níveis de esporos para palha. Usando uma balança e um grande recipiente ou caixa de plástico, pese a palha e use a quantidade adequada de inoculante para o peso da palha. Talvez você queira inocular mais palha do que acha que vai precisar!

Depois de ter tudo medido por peso, misture bem a palha e o inoculante, certificando-se de quebrar todos os esporos aglomerados que encontrar. Em seguida, usando sacos ou tubos de polietileno, embale firmemente a palha nos sacos/tubos, certificando-se de embalá-la com muita firmeza. Basicamente, você está criando um tronco apodrecido para o crescimento dos cogumelos, portanto, quanto mais apertado for o acondicionamento da palha e dos esporos, melhor. Quando o saco ou tubo estiver cheio, pressione para fora o máximo de ar que puder para que fique ainda mais apertado e prenda o saco com um barbante ou um fecho de correr.

Depois de criar o tronco de palha, você precisa esterilizar algo para fazer furos na parte externa do saco. Uma lâmina de faca Exacto esterilizada é ótima para isso (você pode fervê-la ou colocá-la no forno por uma ou duas horas para esterilizá-la completamente). Faça pequenos cortes em forma de X em toda a superfície do saco para permitir um fluxo de ar limitado que ajude os fungos a se desenvolverem.

Inoculação de borra de café ou coco

A inoculação de borra de café é bastante semelhante à inoculação de palha, exceto pelo fato de que a proporção de semente de cogumelo ostra para café é ligeiramente diferente. Uma boa regra geral é cerca de 500 gramas de semente de cogumelo para cerca de 2,5 quilos de borra de café usada. Misture tudo em uma tigela ou banheira limpa até que o inoculante seja totalmente absorvido pela borra de café úmida e, em seguida, faça seu saco de cultivo.

Você pode comprar sacos de cultivo com filtro em alguns vendedores de semente de cogumelo ou usar os sacos ou tubos de polietileno que mencionei para a palha, novamente usando uma faca Exacto esterilizada para cortar pequenos formatos de X na superfície do saco. Recomendo enfaticamente os sacos de cultivo com filtro, pois eles tendem a manter os contaminantes afastados muito bem e vêm com instruções sobre como enchê-los e prepará-los para o uso.

A mesma regra vale para as misturas de coco e vermiculita, inclusive as que contêm café. De modo geral, é um processo muito simples.

Inoculação de blocos de serragem de madeira dura

Já que você teve todo o trabalho de fazer um bloco de serragem, a última coisa que você quer fazer é estragar esse formato. Portanto, ao inocular esses blocos, geralmente o inoculante de semente de grão é cuidadosamente adicionado ao saco de cultivo, o saco é fechado novamente e, em seguida, você o sacode para distribuir a semente de grão fino por todo o exterior do bloco. Como alternativa, é possível comprar semente em uma solução líquida e injetá-la no bloco usando uma agulha. Qualquer uma das formas funciona muito bem.

Colonização dos cogumelos ostra

Você já fez todo o trabalho difícil – agora só precisa garantir que os cogumelos ostra tenham um local ideal para começar a se formar. O ideal é que seja uma área fresca, limpa e escura, longe da luz solar direta, mas que ainda tenha ar fresco. As temperaturas ideais para a maioria das variedades de cogumelos ostra são de 17 a 25 graus Celsius, embora tipos como o cogumelo ostra azul possam colonizar em temperaturas mais baixas.

E agora, é hora de esperar. Inicialmente, é preciso esperar que os esporos colonizem totalmente o substrato. Isso pode levar de 7 a 21 dias, dependendo das condições em que o saco de cultivo se encontra e do tipo de cogumelo ostra que você está tentando cultivar. Durante esse período, o micélio do cogumelo se espalhará pelo saco e, depois de se espalhar, toda a superfície do substrato deverá estar branca. Se estiver, perfeito, você colonizou o meio com sucesso e é hora de convencer os cogumelos a frutificar!

Se o seu substrato mostrar sinais de mofo verde, é aí que você pode ter um problema. Isso significa que algo conseguiu, apesar da pasteurização ou esterilização cuidadosa, entrar no saco de cultivo e está competindo com os cogumelos. Manchas muito pequenas de verde não são necessariamente um problema e geralmente podem ser combatidas fazendo um furo no ponto verde e colocando uma pequena quantidade de sal sobre o mofo verde para tentar eliminar a oposição. Se todo o seu substrato estiver verde, você falhou e não cultivará cogumelos nesse lote.

Coagindo os cogumelos a frutificar

Seu substrato é uma massa branca e ainda parece úmido quando tocado gentilmente pela lateral do saco. Qual é o próximo passo? Fazer com que os frutos cresçam de fato! Pense nas condições em que os cogumelos crescem na natureza – eles gostam de um meio de crescimento úmido, ambientes sombreados e temperaturas amenas. Esse também é o seu objetivo aqui.

Então, agora é hora de introduzir um pouco de luz. Embora você ainda não queira luz solar direta, você quer mais luz do que tinha anteriormente. Um peitoril de janela ou outra fonte de iluminação indireta é bom para isso. Nesse ponto, você também deve fazer um pequeno furo no saco, talvez com 2″ de diâmetro, e ocasionalmente borrifar água por meio de uma garrafa de nebulização através desse furo. Embora não deva ser necessário se você tiver hidratado adequadamente o substrato no início, os cogumelos adoram ambientes úmidos e molhados, portanto, a água extra ajuda a garantir o sucesso.

Depois de aproximadamente uma semana, você deve começar a ver os primeiros sinais de frutas saindo das laterais do saco pelos furos que você fez inicialmente. Isso é um bom sinal! Os frutos devem dobrar de tamanho todos os dias, tornando-se rapidamente cogumelos ostra grandes e saudáveis. Eles crescerão dessa forma pelos próximos 5 a 7 dias.

Quando as bordas das tampas dos cogumelos começarem a se curvar para cima, é hora de colher antes que eles soltem esporos por toda parte. Corte os caules na base ou gire o cacho para soltá-lo do saco e deixe os cogumelos secarem ao toque na superfície. Em seguida, coloque os cogumelos dentro de um saco de papel na geladeira para armazenamento ou cozinhe-os imediatamente. Se for esperar um pouco antes de usar os cogumelos, coloque algumas toalhas de papel em volta deles no saco para evitar o acúmulo de umidade que fará com que os cogumelos apodreçam.

Mas não se desfaça do saco de cultivo ainda. Muitas vezes, é possível obter de 2 a 3 colheitas de cogumelos ou até mais com um único saco de cultivo. Apenas certifique-se de que o substrato esteja úmido, borrifando-o para reumedecê-lo se não estiver, e mantenha-o sob luz indireta em uma temperatura fria controlada. É possível obter muitos cogumelos de uma única colônia.

Está tendo problemas? Mantenha-o limpo.

Conforme mencionado anteriormente, se você começar a ver mofo verde em seu saco de cultivo durante o processo de colonização, alguma outra coisa contaminou seu lote. Isso significa que você provavelmente não trabalhou de forma verdadeiramente estéril.

Para evitar problemas como esse, lave todas as superfícies em que estiver trabalhando e todos os recipientes que estiver usando com álcool isopropílico ou com um produto de limpeza profissional (algo como Star-San ou outra solução de limpeza para cervejarias é ideal, pois tem a finalidade de matar todos os tipos de fontes de infecção).

Certifique-se de que suas mãos e braços estejam bem limpos antes de tocar no substrato ou no inoculante. Use uma máscara para evitar tossir ou espirrar em seu lote e tome precauções para manter seu cabelo preso e fora do caminho. Quanto mais limpo for o ambiente em que você puder cultivar, melhor será para você… e menor será a probabilidade de ter problemas.

O cultivo de cogumelos em ambientes internos tende a não criar problemas com pragas, mas, se houver alguma praga, é provável que seja do tipo interno, como aranhas. Embora não seja difícil eliminar essas pragas apenas mantendo o espaço de cultivo limpo, você também pode usar opções normais de repelentes de aranhas para mantê-las afastadas. Apenas evite adicionar qualquer coisa na superfície ou dentro dos sacos de cultivo, pois isso pode afetar negativamente os cogumelos ostra.

cultivar cogumelos ostra para obter lucro

Agora que você aprendeu a cultivar cogumelos ostra, deve estar se perguntando por que nem todos nós os cultivamos… afinal, é um processo muito simples para o que é vendido por um preço alto no supermercado. Você pode até estar pensando se pode ganhar algum dinheiro fazendo isso você mesmo.

Bem, tenho ótimas notícias para você. Com um pouco de engenhosidade e contatos com restaurantes locais ou mercados de produtores rurais, você pode de fato cultivar cogumelos ostra para venda. E você pode fazer isso por um custo inicial surpreendentemente baixo.

Se estiver cultivando cogumelos ostra em borra de café e tiver um fornecedor regular na cafeteria local, tudo o que precisará é de uma sala de colonização fresca e uma fonte de iluminação indireta para a frutificação. Na verdade, talvez seja possível converter um quarto de hóspedes em um habitat de cogumelos. Se não tiver um fornecedor de borra de café, grandes fardos de palha de trigo são baratos em lojas de ração e, se você tiver um cortador de ervas daninhas e um barril grande, poderá usá-los para cortar grandes quantidades de palha em pedaços menores.

Seu maior custo será a aquisição da semente do cogumelo ostra, e isso não é muito caro. No entanto, se quiser que seja ainda mais barato, você pode aprender a cultivar sua própria semente de cogumelo ostra e torná-la um processo totalmente “DIY” (Faça você mesmo!). O céu é o limite!

O que fazer com o substrato gasto

Uma das melhores coisas sobre o cultivo de cogumelos ostra – ou de qualquer outro cogumelo – é que, depois de retirar todos os fluxos de fungos dos sacos, você terá um rico material orgânico. Não coloque os restos de palha branca, café ou serragem na lata de lixo, pois eles podem ter uma segunda vida.

Se você tiver um tambor de compostagem ou uma composteira estacionária, o substrato usado é ideal para ser transformado em composto. Na verdade, isso é comumente feito no setor de cultivo comercial, e o composto subsequente é vendido como “composto de cogumelo”. Essa rica fonte de nutrição para as plantas é uma adição valiosa para seu jardim. Mesmo que não tenha uma pilha de compostagem normal, você pode alimentar as minhocas vermicompostoras com o substrato usado, pois elas o consumirão avidamente e, como resultado, fornecerão minhocas ricas em nutrientes.

Um bônus adicional de fazer composto de cogumelos: você pode usar cogumelos velhos para gerar esporos e talvez obter outra floração ou quatro de vários tipos de cogumelos bem em cima da pilha de composto. Isso só funciona se a pilha estiver totalmente sombreada, mas talvez você consiga extrair mais um ou dois lotes de cogumelos dos restos.

Perguntas frequentes

P: Quanto tempo leva para cultivar cogumelos ostra?

R: Leva de 2 a 4 semanas, se as condições forem adequadas para o cultivo.

P: É possível cultivar cogumelos ostra em casa?

R: Com certeza! Este guia fornecerá todas as informações necessárias para isso.

P: De quanta luz os cogumelos ostra precisam?

R: No início, eles precisarão ficar em um local onde não haja luz solar. Quando ocorrer a fase de frutificação, você precisará de um pouco de luz.

P: Quantos quilos de cogumelos ostra posso cultivar em um balde de 5 galões?

R: Depende do substrato que você usa. Em geral, é possível produzir uma boa quantidade em um balde de 5 lb.

P: Os cogumelos ostra voltam todos os anos?

R: Em climas temperados, eles podem ser perenes e voltarão ano após ano.

P: Os cogumelos ostra podem crescer em solo de vaso?

R: Embora pelo menos uma variedade de Pleurotus cresça ocasionalmente na terra, a maioria dos cogumelos geralmente não cresce no solo como outras plantas e, em vez disso, prefere substratos incomuns para crescer.

P: Em que condições os cogumelos ostra gostam de frutificar?

R: Na maioria das vezes, eles precisam de pouca luz e de condições entre 10°C e 27°C.

P: Como se desencadeia a frutificação dos cogumelos ostra?

R: Dê a eles luz indireta, temperaturas ideais, alta umidade e bom fluxo de ar. Isso deve ajudá-lo a produzir os cogumelos que deseja.

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