Trigo x cevada: qual é a diferença?

Trigo x cevada

Você já se perguntou quais são as diferenças entre trigo e cevada? Estamos explorando esses dois grandes grãos e compartilhando informações!

TRIGO E CEVADA

Ambos são consumidos como grãos integrais ou grãos de cereais. Ambos são cultivados e apreciados em todo o mundo. Ambos fazem parte da dieta humana, sejam eles processados ou em sua forma integral. E ambos têm estruturas vegetais semelhantes. Então, trigo x cevada: qual é a diferença?

O trigo integral é algo com que as pessoas na América do Norte estão muito familiarizadas. E tanto a cevada quanto o trigo são importantes em muitos aspectos. As pessoas com sensibilidade ao glúten de trigo ou alergia ao trigo podem optar pela cevada, lembrando que o substituto também é glutinoso. Ambos também são uma rica fonte de fibra alimentar.

Mas você sabia que um desses grãos é usado como forragem para o gado? E, embora ambos sejam um item básico na produção de bebidas alcoólicas, um é mais usado do que o outro. O fato é que são grãos diferentes com diferentes esferas de influência.

O que é trigo? E o que é cevada? Vamos discutir esses grãos e suas diferenças botânicas, agrícolas e nutricionais.

O que é trigo?

plantação trigo

O trigo (Triticum aestivum) é uma grama anual que cresce entre 1,5 e 2 metros de altura. Na maturidade total, as hastes delgadas apresentam cabeças de flores em suas pontas. Cada cabeça contém de 30 a 50 grãos de trigo. Duas partes da planta são consumidas pelos seres humanos: a grama (ou microgreens) e as sementes. A grama de trigo é moída para fornecer uma dose nutritiva de suco apreciada pelo setor alimentício. As sementes marrom-douradas são moídas e transformadas em farinha de trigo, que é usada em uma infinidade de alimentos. Nos últimos anos, as pessoas relacionaram o grão à síndrome do intestino irritável e à intolerância ao glúten, causada por reações alérgicas à aglutinina do germe de trigo.

Em resumo, o trigo é uma gramínea que tem muitos usos em alimentos em todo o mundo. Ele também estimulou muitas pessoas a adotarem uma dieta sem glúten.

O que é a cevada?

plantação cevada

A cevada (Hordeum vulgare ou Hordeum distichum) também é um membro da família das gramíneas. Ela também é uma grama que atinge até 1,5 metro de altura. A parte superior da planta da cevada consiste em espigas que produzem de 20 a 60 grãos. Os seres humanos consomem a cevada descascada inteira em cereais ou moída em farinha de cevada. A cevada em pérola é a forma mais comum de grão integral da planta vendida nas lojas. A cevada contém glúten na forma de hordeína e também é usada como ração para o gado. Tanto o grão quanto a forragem alimentam animais de fazenda. A cevada contém uma grande quantidade de nutrição clínica, incluindo mais fibras do que o arroz branco e o arroz integral. A cevada sem casca é frequentemente usada para dar um toque crocante a uma salada ou, às vezes, é cozida em uma sopa.

Em resumo, a cevada é uma gramínea que também tem vários usos em todo o mundo. Ela tem um alto valor nutricional. Embora possa ser um substituto do trigo para pessoas com alergias específicas ao glúten de trigo, como o trigo, a cevada também contém.

Qual é a diferença?

diferença trigo cevada

Tanto o trigo quanto a cevada têm características e usos muito semelhantes, mas não são a mesma planta. Aqui, abordaremos algumas das diferenças que surgem ao examinarmos o dilema cevada x trigo.

Estrutura da planta e da semente

As plantas têm uma estrutura tão semelhante que não é de se admirar que ambas sejam usadas da mesma maneira na produção de grãos de cereais. Por serem tão semelhantes, é muito difícil distinguir as duas plantas antes de atingirem a maturidade. Isso se deve ao fato de as sementes – que se formam no final da fase reprodutiva – terem estruturas muito diferentes. Uma maneira de diferenciar a cevada do trigo é examinar as aurículas ou as áreas em forma de orelha onde a grama se ramifica a partir do caule da planta. As aurículas da cevada não têm pelos e se ramificam a partir do caule. As aurículas do trigo são muito menores e mais peludas.

Cada planta tem espigas que produzem cabeças de sementes. Aqui, a cevada e o trigo diferem um pouco. A cabeça da semente da cevada produz de 20 a 60 grãos, enquanto a do trigo produz de 30 a 50 grãos. As próprias sementes também têm diferenças muito distintas. Embora tanto a cevada quanto o trigo tenham coberturas de sementes chamadas lema e palea, as do grão de trigo são frouxamente ajustadas, enquanto a camada externa da cevada é fundida à semente interna.

Hábitos e tipos de crescimento

Existem seis tipos básicos de trigo. Cada item abaixo discute seus nomes e seus hábitos de crescimento:

  • Trigo vermelho duro de inverno: essa planta cresce no outono e é colhida na primavera. É comumente usado em produtos de trigo integral, bem como em farinhas para todos os fins. É cultivado nas planícies centrais dos EUA e em Montana, Idaho e Califórnia.
  • Trigo vermelho duro de primavera: esse trigo é plantado na primavera e colhido em meados do verão. É normalmente cultivado em Montana e Dakota do Norte e do Sul. Esse grão de trigo é usado para fortificar o pão devido ao seu alto teor de proteína.
  • Trigo vermelho macio de inverno: semeado no outono e colhido na primavera. É cultivado nas regiões nordeste dos Estados Unidos e é frequentemente incorporado em bolos.
  • Trigo branco macio: plantado na primavera e colhido no final do verão ou início do outono. Cultivada em Michigan, Washington, Oregon e Idaho, essa planta é usada por sua camada externa de farelo, o que a torna excelente para produtos de trigo integral.
  • Trigo branco duro: semeado no início da primavera e colhido no início do outono nas Dakotas. É normalmente usado para fazer massa de macarrão, mas também é excelente para quem está em busca de grãos integrais.
  • Trigo duro: em meados da primavera, esse trigo é plantado e colhido no final do verão. É cultivado em Dakota do Norte, Montana, Arizona e Califórnia.

Existem dois tipos básicos de cevada. Cada item abaixo discute seus nomes e seus hábitos de crescimento. Ambas as espécies podem ser semeadas na primavera e no outono e amadurecem em 60 a 70 dias. Elas são cultivadas principalmente em Idaho e Montana. Observe que as versões distintas de cada tipo provavelmente não existem mais devido a modificações genéticas no cultivo seletivo das plantas:

  • Cevada de seis fileiras (Hordeum vulgare): a cevada mais comumente cultivada. Chamada de “seis fileiras” porque as espiguetas na cabeça da semente produzem 3 grãos dispostos em seis fileiras ao redor do talo. Os grãos são menores e a casca dessa cevada é substancial. Ela é mais comumente usada para ração animal, embora recentemente tenha sido usada na produção de álcool nos Estados Unidos.
  • Cevada de duas fileiras (Hordeum distichum): não é tão comum quanto a de seis fileiras. Nessa espécie, o grão é disposto em duas fileiras ao redor do talo. Os grãos são maiores do que os de seis fileiras e têm menos proteína e conteúdo de casca. Essa é a principal cevada usada na fabricação de cerveja no passado e no presente.

Agricultura

Na agricultura, tanto a cevada quanto o trigo são cultivados em grande escala. No entanto, o trigo é o segundo alimento básico da dieta mundial. Em média, os seres humanos o consomem em 19% de sua dieta. Compare isso com o arroz, com 20%, e você começará a ver como o trigo integral é importante. A cevada, por outro lado, está em quarto lugar na classificação. Os produtores a cultivam em áreas onde o trigo não pode crescer, geralmente em altitudes extremamente elevadas. O trigo e a cevada são culturas incrivelmente importantes por si só.

Processamento

A cevada e o trigo são processados de maneiras distintas durante a produção. O trigo é geralmente moído em farinha de trigo, farelo de trigo ou farinha de trigo integral. A farinha de trigo integral é o resultado da moagem do trigo sem extrair o farelo e o gérmen de trigo. Na farinha de trigo refinada, o germe e o farelo de trigo são removidos. Portanto, a farinha de trigo integral tem uma textura mais granulada do que a farinha branca ou a farinha de trigo comum. A farinha branca vem da moagem apenas da camada de endosperma da semente. O processo indica por que a farinha de trigo integral e a farinha de trigo comum são muito diferentes, com diferentes benefícios à saúde. A farinha de trigo integral recebe a distinção de “grão integral” que aponta para os benefícios à saúde que os consumidores procuram nas lojas.

A cevada não precisa ser moída para ser consumida. Em vez disso, ela é processada em cevada descascada, que é usada em cereais e saladas. Às vezes, ela é processada em um passo adiante, transformando-se em cevada perolada, que é apenas cevada descascada polida. A cevada descascada, portanto, é considerada integral, enquanto a cevada perolada não é. Tanto a cevada descascada quanto a cevada perolada têm grandes quantidades de fibra alimentar. Quando se trata de álcool, o malte é uma parte essencial do processo de produção. A cevada crua é embebida em água por 8 horas, seca e depois embebida por mais 8 horas para criar o malte.

É interessante observar que os restos das plantas após a colheita são usados com resultados quase idênticos: como fonte de palha, particularmente útil para nós, jardineiros, como um tipo de cobertura de palha.

Uso

Falamos um pouco sobre os usos de tipos específicos de trigo e cevada e determinamos que cada um é mais apropriado em determinadas situações. A cevada é o principal grão usado para a produção de álcool. As pessoas comem cevada inteira, colocada em sopas e saladas, mas metade da safra de cevada dos EUA é destinada à alimentação animal. Os animais de criação, como porcos, galinhas, ovelhas e cabras, comem cevada e depois se tornam alimento para as pessoas.

Já mencionamos as maneiras pelas quais as pessoas consomem trigo. O processamento do trigo branco e de outros tipos de trigo torna possível consumi-lo em pães, bolos, massas e massas de todos os tipos. Ele é usado em cereais matinais e, às vezes, é empregado na fabricação de cervejas brancas (muito menos do que a cevada, no entanto).

Nutrição

Quando se trata de nutrientes essenciais, a cevada sempre supera o trigo. O alto teor nutricional da cevada está diretamente relacionado ao processamento usado para tornar o grão disponível comercialmente. Como a cevada não é moída, ela perde menos nutrientes e retém mais fibras. O trigo branco, por outro lado, perde nutrientes no processo de moagem.

Ambos têm benefícios para a saúde e são uma rica fonte de fibra insolúvel para o sistema digestivo humano. No entanto, o trigo necessário para apoiar o sistema digestivo é insignificante em comparação com a cevada. Quando se trata de fibras e controle de açúcar no sangue, o trigo não é tão bom quanto a cevada. O farelo de trigo contém fibras solúveis necessárias para reduzir o colesterol no sangue, o que, por sua vez, ajuda no controle do açúcar no sangue. O baixo nível de açúcar no sangue contribui diretamente para a prevenção de doenças cardíacas. A cevada é melhor se você quiser melhorar o controle geral do açúcar no sangue. O alto teor de beta-glucanos no grão o torna um remédio alimentar mais eficaz. Quando se trata de fibras, o trigo traz benefícios à saúde, mas a cevada tem mais nutrientes e teor de ferro. É excelente para quem deseja aumentar os glóbulos vermelhos para combater a anemia.

A cevada integral é uma excelente fonte de nutrição clínica. Ela é rica em vitaminas do complexo B e ajuda na perda de peso. As pessoas que bebem um copo de água de cevada antes de cada refeição têm maior probabilidade de perder peso, de acordo com pesquisas médicas. Por outro lado, o consumo inadequado de trigo pode impedir a perda de peso. A cevada também é considerada uma excelente aliada na prevenção do câncer de cólon. Aqueles que consomem 6 onças por dia podem reduzir o risco de câncer de cólon em 15 a 20%.

Uma palavra sobre o glúten

Vale a pena mencionar que aqueles que não toleram o glúten não devem procurar a cevada como uma opção sem glúten. Ambos os grãos contêm glúten, embora em formatos diferentes. Se você tiver sensibilidade ao glúten, ambos os grãos causarão problemas. A doença celíaca, por exemplo, é uma condição crônica que resulta do consumo dos dois grãos que estamos discutindo atualmente, entre outros. A doença celíaca é acompanhada de problemas digestivos, inflamação crônica e, com o passar do tempo, o consumo de glúten pode causar os mesmos problemas que esses grãos podem tratar nas pessoas sem doença celíaca. As pessoas com doença celíaca sentirão a dor estomacal e a inflamação crônica reveladas pela cevada, assim como sentiriam pela maioria das fibras de trigo. Portanto, observe que nenhum deles é bom para quem tem sensibilidade ao glúten.

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